Son yıllarda doğal salamura yaprak bulmak zor olmaya başladı. Salamura edilmiş yaprak bulunsa bile ilaçsız yaprak bulmak imkansız hale geldi. Bunun sebeplerini size anlatacağım. Bizim ilaçsız ürettiğimiz  asma yapraklarını nasıl ürettiğimizi yazacağım.

İlaçsız yaprak bulmak neden bu kadar zor?

Üzüm bağı yetiştirmek zor iştir. Zeytin, incir, ceviz, badem gibi bakımı kolay değildir. Üzüm bağını ayakta tutmak emek ister, tecrübe ister. Bir yıl boyunca bütün emeğinizi 5 günlük bağ bozumunda alırsınız. Bağ bozumuna kadar üzüm bağına çocuğunuz gibi bakmanız gerekmektedir. Bu yüzden eski üzüm bağları sürekli yok olmaya başladı. Köylüler üzüm bağlarının emeği ile uğraşmaktansa kökleyip yerine zeytin ağacı dikmeye başladılar. Bu sorunların üzerine hava kirliliği, tarım ilaçlarının yaygınlaşması eklendi. Bu yüzden birçok yörede bulunan üzüm bağları kimyasal ilaç, gübre atılmadan ayakta kalmıyor. Bu yüzden ilaçsız salamura yaprak bulmak imkansız hale gelmeye başladı.

Salamura yaprak üretimini nasıl yapıyoruz

Asma yapraklarını tam zamanında topladığımız için bütün yapraklar taze olmaktadır. Kartlaşmış ve zamanı geçmiş yapraklar kesinlikle toplanmaz. Bizim gönderdiğimiz gibi alıp yiyebilirsiniz. Çünkü hiçbir kimyasala bulaşmadan gönderilecektir. Sarmalarınızı yaptıktan sonra salamura yapraklarımızın tazeliğini ve doğallığını anlayacağınıza eminiz.

Dalından koparılan yapraklar hemen gölgeye alınmalı ve salamura basımı yapılmalıdır. Aksi halde buruşur ve kötü hale gelir. Topladığımız yaprakları hemen köye götürüyoruz ve kuru basım yapıyoruz. Piyasada bulunan en kaliteli yaprak bizde olduğunu düşünüyoruz. Ayrıca üretici olduğumuz için fiyatımızı minumum seviyede tutma gayreti içindeyiz.

Çekirdeksiz üzüm yaprağı

İzmir, Manisa gibi bölgelerde üzüm bağlarının büyük çoğunluğu çekirdeksiz sultaniye üzüm cinsidir. Dünyanın en değerli üzüm bağları bu bölgede bulunur. Bu yüzden üreticiler yapraktan çok üzüme önem vermektedir. Üretim düşünceleri kuru üzüme yöneliktir. Bu yüzden yaprak üretimi oldukça az miktarda olmaktadır. Bu yüzden dünyanın en taze, en kaliteli yapraklarına herkes sahip olamıyor.

Çekirdeksiz sultaniye üzüm yaprağı taze ve sarma için en uygun yapraktır. Boyutları orta düzeydedir. Fazla büyümediği için çok büyük yapraklar bulunmaz.

En taze yaprak nasıl olur

Çekirdeksiz üzüm yaprağı sarma için en uygun cinstir. Mayıs ayında üzüm yaprakları en taze halindedir. Eğer taze ve ideal yaprak isteniyorsa Mayıs ayında toplanmalıdır. Mayıs ayında asma yapraklarının uç kısımlarında bulunan yapraklar toplanmalıdır. Uç yaprak diye tabir edilen yapraklar olmalıdır.

Üreticiler niçin taze (Uç) yaprak toplamaz

Uç kısımda bulunan yapraklar çok hafif olduğu için kilo tutmaz. Bu yüzden dalların arka bölümlerinde bulunan yaprakları toplamak isterler. Hatta yaprakları Haziran ayında toplamak isterler. Çünkü bu dönemde yaprakların tazeliği azalır ve daha fazla kg tutmaktadır. Bu tarz kaygılardan dolayı üreticiler taze yapraktan uzaklaşır.

Salamura yaprak özelliklerimiz

• Çekirdeksiz sultaniye üzüm yaprağıdır.
• Mayıs ayında toplanmıştır. Taze yapraklardır.
• Sadece taze uç yapraklardan oluşmaktadır.
• Yaprakları öncelikle kendi saklama kaplarımıza basıyoruz ve sonrasında aktarma yapıyoruz. Bu sayede daha fazla yaprak gönderiyoruz
• Yarım sap yapraklardır. Ağır olması için tam sap yapraklar toplanmamıştır.